第432章 林司星的五绝特色（二）（1 / 2）

「我吃完了，感谢款待！」

现在才下午五点，樱庭雪儿便吃饱了，如果没有几个小时消化，恐怕是吃不下去吧！

当然这也是林司星的猜测，毕竟有时候十杰就像是厨艺强大，并且都是吃货的一帮人，林司星自己算是例外的吧！

「那晚饭还要不要？」

林司星好奇的问，不知道她是不是吃货，先试探的问问。www.126shu.com

「现在不觉得饿，那就推迟到七点吧！在这之前，你可以做出最完美的五道料理哦，不然，今晚可要接受惩罚的！」

「不带这样玩的吧！」

一听还有惩罚，林司星瞬间就要抗议，为什么要有惩罚，这样好坑啊！

「这是我的地盘，当然我做主了，司星君你自己好好思考掂量一下吧，我先去洗澡澡了~」

说罢，樱庭雪儿也不顾林司星的抗议，直接跑上了二楼去。

留下林司星一人在这不知所措，这该怎么玩？

「要做好五道料理的最佳口味吗？」

剩下两个小时，自己仿佛回到了当初住宿研修那时候，要在规定时间内完成应该完成的料理数量。

在中华料理和日式料理以及法式料理方面，自己基本上是没问题，主要问题是在马来西亚的咖喱方面以及印度咖喱上。

首先要认识菜系是马来西亚风味的，它的主要分类是东南亚菜，属于家常菜谱之一，口味上，当然是咖喱味了。

通常是用煮好的咖喱，但刚才尝起来的感觉有点卡牙，可能是煮的时候没办法酱咖喱煮透，如果是和煮的差不多，那只有焖了。

而且马来西亚式咖喱鸡的制作材料，主食材是净肉的鸡，鸡肉选取最滑嫩最容易嚼的鸡腿肉，而辅料林司星打算加入香菜叶，选择最嫩的，刚好这里有。

至于调料必然不少咖喱粉，要有香辣的感觉必须具备辣椒粉，增加香辛味道就是洋葱末，其次是鲜蒜茸，姜花片，盐和植物油，最主要鸡清汤必不可少。

毕竟马来西亚式咖喱鸡的特色是咖喱香浓，鲜咸微辣，刚才樱庭雪儿所教的马来西亚式咖喱鸡怎么做，如何做马来西亚式咖喱鸡才好吃，大概是有说明的。

只是大部分需要自己摸索，而不是手把手当成小孩子那般去教导，毕竟自己也不小了，总不能还是像长不大的小孩子吧！

林司星先是将鸡去头、胫、尾尖、翅尖，剁成最好不超过三厘米的核桃块，再把锅炙好，下一些植物油，至少烧五成热，加入洋葱末、蒜茸、姜花片妙香，只见锅内颜色开始微黄，再下入鸡块翻炒稍煎。

这个过程不能有错误，为了更适应的完成一道料理，林司星又下了咖喱粉、辣椒粉略炒，下入鸡汤。

改用文火盖上盖炆至八成熟，等完成后就可以加入精盐，翻锅调匀至焖熟，将汁收浓收紧，盛入汤盘中，淋入原汁，撒上香菜叶来增加润色效果。

在此期间，林司星再处理其他的代表料理，五绝特色，说是简单，其实在步骤、时间上、火候上的把握都需要很完美，不然只会做出一道难吃的黑暗料理。

就像小林建一那种不知道哪里来的自信，做出的猎奇料理，能够让人升入天堂的感觉，当然，那个天堂是一命呜呼，而不是快乐。

管家貌似基本不会理会什么，似乎今天他们都放假了，出来两个女仆一个男管家，其他就没睡了。

好像是特意不需要那么多人在这别墅似的，林司星不在意这样，现在问题是如何把这些料理做好来。

厨师怎么说呢，首先具备的要材料齐全，尤其是一些调味用的小材料，这一点一般厨师常常不大注意。

另外常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜这几种。

咸有盐、酱油，甜有糖、果酱等，酸有醋、番茄汁，而辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末等等，苦味有杏仁、陈皮，香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等这些。

除此外，还应备一点粉面和花椒粒，可泡水作用。

其中炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样不会影响莱的色泽和味道，特别是炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。

就好比如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

林司星自认为自己的刀功十分熟练了，一个厨师要讲究刀功，做料理虽不像家常菜那样轻松，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。

切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握，这样在高级餐厅端出去，只会让品尝过千百味的客人像吃猪食。

其次就是要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分才行，切不可上灶时丢三落四，这不仅是在红烧的莱上要用文火慢炖，要求不要掀锅盖，任何时候都会有相同的菜式也得注意。

厨师除了在手艺上的注重，还得要注意配菜，因为配莱主要是讲究配色，如木耳和肥肉就是黑白象征、白绿就是青椒和土豆，这些颜色的搭配会令人有不同的感受。

至于配型，有丁、块、片、丝这些归类，好比炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。

一般料理常离不开酱油，其实放酱油也得掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。