第54章 美味！如水晶般的糖醋里脊！（1 / 2）

寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。

而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。

两者3比1，又加入适量食用油。

这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！

如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。

林国栋抓起调好的洁白面糊。

指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。

满意的点了点头，这就是标准和经验！

将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。

这一步十分考验厨师经验。

如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。

太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。

起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。

待五成热时林国栋下入白色肉条。

肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。

待肉条定型后快速捞出。

升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。

捞出后肉条金黄却不焦黑。

表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。

林国栋拿出一根放入口中。

“咔呲...”

咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。

透露出满满的炸肉香味。

起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。

依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。

糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。

琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。

林国栋突然拿起旁边的盐罐。

居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。

这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。

加盐那次不但没有破坏酸甜口味。

反而让菜品酸甜风味一点不飘，极为厚重。

也许就是民间俗语说的，要想甜加点盐。

待姜末糖醋汁儿被高温彻底激发出香气。

林国栋炒勺一抖加入水淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。

原本清汤寡水的褐色糖醋汁儿瞬间变得粘稠。

在热油作用下，酱汁颜色逐渐变的透亮。

如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。

随后快速下入炸好的肉条。

原本金黄色肉条在热锅中翻滚外表裹满酱汁。

肉条瞬间变为深邃诱人的琥珀色。

林国栋快速颠勺，肉条表面酱汁受到摩擦表面更加均匀。

擦了擦额头细密的汗珠，林国栋一记拉勺将肉条放入盘中。

每一根肉条都由炸好的金黄变为琥珀色。

在窗外阳光的反射下油亮通透，泛着诱人的光泽。

仿佛变成了透亮的镜面。

林国栋夹起一根放入口中。

“咔呲...”

一声脆响，酥脆感彻底拉满。

又酸又甜的诱人滋味席卷口腔。

随着牙齿深入，这极致的酥脆下隐藏着不失q弹口感的炸肉条。

酸甜滋味瞬间被咸鲜的肉香代替，其中还隐隐有姜末的微辣。

林国栋满意的点了点头，准备了特制的保温餐柜装好。

骑着三轮车向医院驶去。

刚到医院门口就听到骷髅兵的声音传来。

“姜夜你别冲动啊！”

......

林国栋快步上前，看到姜夜气的面红脖子粗问道。

“怎么了这是？”

骷髅兵使劲拉着姜夜。

“爷爷你可算来了，你快劝劝她吧。”

“她非要去火锅店找老板要个说法。”

林国栋听闻一脸懵逼。

“找火锅店老板要说法？你们吃出烟头啦？”

听了两人的解释才明白，姜姐的表姐暑假去火锅店打工。

结果发现老板不光用地沟油做锅底。

还回收客人吃剩下的口水油。

其肮脏程度是还未步入社会的她无法想象的。

姜夜的表姐干了一星期。

每天看着顾客越是吃的开心，她心里越是煎熬。

可一个女孩子在满脸横肉老板的威逼下又不敢说什么。

辞职后别说火锅了，看到冒油花的东西就想吐。