第114章 腊肉腊肠（2 / 2）

同时，他让李氏和宋欢颜烧了一锅开水，将上午切成丁块的肥肉丁倒进去进行烫洗，然后再将这些肥肉丁用干净水进行冲洗，最后同样也只找来簸箕装起来，沥干水分。

接下来就是腌渍了。

宋清明找来一个干净大木盆，然后将瘦肉丁，肥肉丁都倒进去，接着按一定的比例加入盐、糖、白酒、姜末等调料进行搅拌。

然后用一个草席子盖好，至少腌渍四个时辰才能进行下一步。

次日，吃完早饭后，等到没有什么人前来换豆腐了，没有那么忙了，宋清明才准备进行灌装。

昨天剥出来的肠衣有点干皱了，要泡开才能用。宋清明知道泡发的水温很重要，一定不能过高，否则会影响肠衣的强度，那就装不好肉了。所以他用手试过水温后，才进行浸泡。

一刻钟后，肠衣就泡开了，宋清明让李氏拿来提前准备好的绳子将肠衣的一头紧紧扎紧，然后另一端他就提前腌好的猪肉用工具塞进去，宋欢颜就顺着肠衣将其慢慢往下顺，塞满充实。

三人忙活了大半个时辰才将那些猪肉塞进去了，顺好后，扎紧口子，还有一截肠衣没有用完。

剩下的肠衣都被宋清明当作绳子来用，将整根肠按照十五厘米左右的长度打结，分成小段。

“这个肠扎完后还不行，还需要排气。”宋清明找来竹签，随意地在肉肠上扎，这样可以将里面的空气排出来，这样也可以保证腊肠在风干的过程中因发酵而产出的气体能顺利排出，这样做出来的腊肠就不会容易变质了。

扎完后，宋清明就将肉肠挂在通风的地方进行风干，同时挂上的还有昨天腌制猪肉。

“半个月左右就可以吃到腊肉和腊肠了。这半个月里，这些肉都不能见到阳光，更加不能曝晒，否则肥肉就会定油变味，瘦肉的颜色也会加深。”宋清明看着挂在廊下的那一挂挂的腊肠和腊肉，对着李氏和宋欢颜提醒道。

二人听到后都点头表示记住了。

“还要这么久呀！？”

“就是，我以为今天就能吃到了。”

宋繁星和宋朝阳两个有点失望，他们可是从昨天下午就开始期待了。谁知道居然还需要等半个月。

“心急吃不了热豆腐，做什么事都不是一蹴而就的，都是有个过程，一步一步的来。”宋清明看着他们二人，很是认真地说道：“你们两个可以想一想，之前你们字都不认识几个，但现在你们都可以通读一本书了。”

宋繁星和宋朝阳两个人回想了一下，确实是这样，以前他们大字都不会一个，现在看书写字都是一件很简单的事了，而这他们用了半年不到的时间。

“嗯，大哥我们知道了。”

看到他们两个明白过来了，宋清明也很开心。

现在的宋朝阳比之前进步了很多，宋清明看着他现在已经比同龄人长得还要壮实，心里就决定，年后就送他到学院读书。

“清明，原来你在这呀，你过来看看我们买回来的东西如何，看看有没有缺的。”

李杨跑了过来，今天他和李松两人进城买了很多东西回来，因为量大，有些东西明天店家才送过来。

他们怕有遗漏或是怎样的，特意找宋清明复核一遍，如果真有什么问题之类的，那他们还有时间去重新购买，安排。

“好的。”

宋清明说完后就和李杨去了。