第114章 腊肉腊肠（1 / 2）

午饭后，宋清明切了一了一大块猪肉，还有一个猪后腿，让李松带回李家村，除了猪肉以后，还装了一小盆的杀猪菜，这都是宋清明提前让李氏上桌前留好的。

接下来，宋清明就将猪板油给撕了下来，还有一些肥肉给先剔出来，待会用来熬猪油。

猪板油其实就是猪肚子里面的肥油，很大一张，一板一板的，因为他们家今年养的猪特别肥，所以这个猪板油就特别多。

李氏和宋欢颜两人就将肥肉和猪板油切成小块状，然后学着清明之前教的那样，用清水清洗几遍后，放进锅里，再加入刚好没过肥肉面的水，就烧火熬煮起来了。

以前他们熬猪油虽然油切成小块，但没有清洗，就直接放进锅里熬制的。但自从用了清明教的水熬法后，他们发现熬出来的猪油更加清亮，也更加浓香。以前的，都有一股焦味。

猪油熬好后，李氏就找来干净的簸箕，将油渣给捞了出来。然后找来几个陶罐，里面放了一小把黄豆，就将熬出来的猪油小心翼翼地装进去。

这么一大头猪，除去中午吃的，还有送给外祖父他们的，还剩下很多，一家人肯定是吃不完的，所以他就想做腊肉和腊肠。

这就是为什么上午他要上午从猪肠剥出肠衣出来，那可是用来做腊肠的。

宋清明很快就切了几条猪肉下来，这是用来制作腊肉的，之前做的熏肉也早吃完了，现在换换口味。

知道这几块肉是做腊肉的，就按照宋清明的方子，按照比例加入盐、糖、白酒等调味品等进行腌制，腌制一个晚上，明天就可以挂在通风处的地方就可以了。

“接下来，我教你们做一个新的吃食。”

“什么？”

李氏和宋欢颜听到后，都很好奇和期待。

毕竟每次宋清明说做新吃食，那么做出来的东西肯定是他们从来没有见过或听说过的，并且都非常好吃！

“这次我们要做的东西叫做腊肠。”

华国腊肠是有着有着悠久的历史，华国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。因为华国灌肠腊肠是不加淀粉，因此可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

宋清明这次要做的是广式腊肠，虽然川式的腊肠也很好吃，但目前为止他还没有发现辣椒，也不知道这个时候到底有没有辣椒。所以只能做广式腊肠，而且这个口味，大人小孩都可以接受。

好吃的腊肠，肥肉和瘦肉的比例很重要，所以宋清明还特意找来小称来称重。

接着将瘦肉和肥肉都切成小方丁。

因为瘦肉的比较多，所以宋清明示范了一下需要切成多大的小方丁后就让李氏和宋欢颜两人切，而他自己则去切肥肉。

没一会儿，三人就将所需的肥肉和瘦肉都切成小方丁了。

“接下来就是处理这些肉丁了，”宋清明一边说，一边做着。

瘦肉丁需要用浓度比较高的盐水进行浸泡，至于何为比较浓的，就是喝起来，你会觉得咸的那种。

浸泡的时候，宋清明还时不时用干净的木棍进行搅拌，这样可以让瘦肉里面的血水更快地溶出来，这样做可以减少到时候做出来的腊肠因为氧化而颜色变深，变得没有那么好看，同时这样做，也可以让盐水浸透，更加入味。

一个时辰后，宋清明就将那些浸去血水的污盐水给倒掉，然后重新换上干净的浓盐水进行浸泡三到四个时辰。

吃完晚饭后，宋清明就将那些瘦肉丁都用清水清洗干净，然后找来簸箕沥干水分。