第2355章你不懂什么（1 / 2）

感到很疑惑的王晓霞，好奇的询问道：“芦兄弟，你说的单宁是什么意思？我怎么完全听不懂？”

芦志强淡淡一笑回答：“单宁是一种多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸与生物碱。www.126shu.com”

“在红葡萄酒里的单宁，主要是从葡萄皮和葡萄籽里产生出来的。”

“其实我们品尝红酒时，会感觉到有一股苦涩的味道！”

王晓霞点点头说道：“对，对，对，是挺苦涩的。”

芦志强的右手打了一记响指道：“这种苦涩的味道就是来自于单宁的作用。”

“举一个简单的例子，你们有喝过白葡萄酒吗？！”

众人纷纷点头表示有喝过白葡萄酒。

芦志强面带微笑的继续说道：“白葡萄酒不需要经过太长时间的浸泡，所以在白葡萄酒里几乎是没有单宁的存在，自然也没有葡萄皮的颜色出现。”

“红葡萄酒在酿造的过程中，人们会将葡萄皮和葡萄籽放在一起浸泡发酵，随着时间的延长，酒水里会提取出大量的风味、香气和颜色，这样也就获得大量的单宁。”

“我们都知道法兰西人酿造葡萄酒时喜欢用橡木桶，红葡萄酒放在橡木桶里往往能够收获更多的单宁，所以单宁数值越高的红葡萄酒，越适合陈酿。”

芦志强随意拿起桌上的一瓶普通红酒，摇晃了两下笑道：“大家在品尝红酒时，喜欢强调口感，如果一瓶红酒里缺乏单宁的话，那么它的口感就会变得非常轻薄，没有任何厚实的感觉。”

“若是单宁比较丰富的红酒，则可以存放很多年，而且随着放置的时间越长，红酒就会酝酿出香醇细致的陈年风味。”