第637章上门闹事（1 / 2）

萝卜干炒肉末和酸辣藕片尚且如此，葛老爷子愈发的期待起后面即将到来的麻辣排骨、蒜蓉开边虾以及参金冬瓜汤。www.126shu.com

芦志强直接将参金冬瓜汤交给了小敏来完成，他自己则开始烧炸麻辣排骨。

罗虎成除了手头上需要烹饪的其它菜肴外，还需要弄蒜蓉开边虾。

葛老爷子这桌剩下的三道菜里，难度最低的要属参金冬瓜汤和蒜蓉开边虾。

香气十足的蒜蓉开边虾看起来很上档次，属于那种大酒店里宴席上的菜肴，但是其实制作起来很简单，除了主料新鲜带壳虾以外，辅料就是油、盐、大蒜、青辣椒、料酒、糖、红辣椒、鱼露等。

制作蒜蓉开边虾需要注意的地方有几点，第一是得用刀尖剁断虾筋，以防止虾在受热过程中卷曲，影响美观；

第二是金蒜的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，只有泡掉了才会改善，由于是小餐馆里赶时间，罗虎成在芦志强的提醒下，用开水泡了几分钟以后，才用来炸制；

第三是在炸制的过程中，必须用小火，否则很容易炸糊；另外虾在蒸的时候要用大火，锅开了以后改为中火，这样做是为了防止虾变老。

最后这道菜主要就是靠金蒜来提味，按照中医的说法，大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。

大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。

实际上现代科学证明大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，经过米国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的便是大蒜。

此外大蒜还能够降低血糖，预防糖尿病、抗衰老、防治心脑血管疾病、抗疲劳、预防感冒、保护肝功能、抗过敏、改善糖代谢作用等等。