【50】刀工极艺——文思豆腐！【9/10】（2 / 2）

而后“文思豆腐”，才一直流传至今。

所以这是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜系。

……

切土豆，这对于罗修来说，简直是太小儿科中的基础，完全是不值得看的。

随便中华老字号拉出来一个总厨，都能有这份实力。

而能把豆腐在水中切成丝状，雕成十八罗汉，姿态万千，这才是前世罗修的刀工技艺。

唰！

罗修左手郑重的推向豆腐，起到固定作用。

而右手上，泛着幽暗光泽的刀锋，已悬在豆腐之上……周围无数人目不转睛的看着，连宫羽徽也想看看，罗修这所谓的刀工，究竟是如何了得。

菽晶，在食宗院的古籍记载之中，一般的做法就是切成块状，而后翻炒，还从未听说过能考较刀工的。

不过下一秒，饶是见多识广的宫羽徽，也不由得惊呼出声。

哒！哒！哒！

密集的下刀声，如同疾风骤雨，连绵不绝。

罗修手中的刀光，随着左手食指后退的速度，在那相应起伏……光影幻化，看不出切割的具体，但所有人都看到，原本那凝如实质的玄玉豆腐，正在以肉眼难辨的速度，不断的被切成极细的片状。

“这……”

“这都可以？！”

“太夸张了吧……”

但很显然，这还只是开始，夸张的远远都在后面。

要想像胡萝卜一样，将柔软脆弱的内酯豆腐切成毛发粗细，考验的不止是手、眼、刀的配合，而是要心手合一。

罗修刚刚的深呼吸，就是为了调整自己的内心，做到平和贴近自然。

这样，他才能确保完成这道刀工的极艺。

这就是文思豆腐。

下刀时，先切片，而后再切丝，那种比透明纸片还要薄的豆腐，还必须切成比头发丝还要细的细丝。

唰！唰！唰！

罗修手腕不断地上下，刀与砧板发出有节奏缜密的声音，比之刚刚宫羽徽切地生果，还要快了无数倍。

围观的所有人都张大了嘴巴，显然不敢相信眼前看到的一切。

这般脆嫩的豆腐，在罗修的刀下，迅速化为雪片。

宫羽徽的表情，自从罗修下刀后，一直是处于呆滞状态的，她简直不敢相信，这世界上还有人这样切菜的？

这是切菜吗？完全只是为了凸显刀工吧？

不过宫羽徽还是被罗修的这一手，深深的震撼到了。

那刀的切割之速，简直与她不可同日而语！

啪嗒！

最后一刀落下，罗修的切片终于完成……就在所有人以为罗修完工之时。

呼啦！

罗修拿菜刀刀面，将之前切过的比纸片薄的豆腐，微微又捋成了一整块豆腐模样，豆腐瞬间就像没有且过一般。

“太……太了不起了！”

“又回归豆腐的初始状态了！”

“这刀工——”

“嗯？”

所有人以为罗修是收工前做的手法，但罗修的刀，却再次对着片状豆腐面，瞬间下刀。

这切丝，才是文思豆腐最巅峰的极艺！