【53】天妇罗！（1 / 2）

趁着蒸馒头的空余时间，罗修又开始制作起了蛋糕，还有天妇罗的一些配菜！

蛋糕的制作相对来说简单，只要混合好斑雉蛋、虫胶、牦兽奶的比例，而后烘焙一下，就可以直接上桌。

对于很多人来说步骤繁琐的蛋糕，在罗修的手中，看上去无比轻松。

蛋糕，这是任何西点师，最基础的烹饪技巧。

虽说罗修是个中餐主厨，但前世他同样擅长西餐、法式料理和日料，但厨艺到达一定程度，任何菜系，都有共通之处。

好吃，这就够了！

哗啦啦！

乳白色充满着浓郁香气的面糊，被浇灌在了一个蛋糕架之中。

推入一个特制的原始烘箱，下面地心炉火焰温热，开始慢慢的烘焙。

这地心炉可以调节火焰大小，只需要持续的升温，就能让蛋糕慢慢成型。

这道蛋糕，就是最后的甜品。

而一开始的开胃菜，罗修则选择了日本著名的一道小吃——天妇罗。

这是日本四大料理之一，是一种油炸食品，有着悠久的历史。

和中式油炸不同的是，他的油炸面衣，相对来说很薄，几乎只有浅浅一层。

这是一种用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜，裹上浆放入低温油锅，炸煮的一种美食。

吃时蘸点特制酱油和萝卜泥调成的汁，就能品尝鲜嫩的美味，香而不腻。

用作开胃，再好不过。

因为天妇罗采用低温芝麻油的缘故，所以压根不会显得很油腻，相反会无比清爽。

至于为何叫这么奇怪的名字，倒是源自于自葡萄牙语的tempura，即“快一点”之意。

15世纪时，葡萄牙人当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，不过葡萄牙人没把这门技艺发扬光大，倒是因为葡萄牙传教士，于16世纪进入了日本，后来在日本大为流行。

毕竟这门料理时效非常短，非常适合工作紧迫的日本人。

从下锅到出锅，都不需要一分钟，就能直接食用。

就是因为快，所以罗修的第三道面点，就选择了这到快速菜品。

虽说制作快，但就是这样的短暂时间度，却非常考验一个厨师的技艺。

唰！

罗修这时已经搅拌好了“天妇罗衣”，这天妇罗衣，就是调好的面糊。

天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣……三者相辅相成，缺一不可。

油炸脱离不了淀粉的包裹，需要让食材浸泡这淀粉，才能放入油锅煎炸……但天妇罗的淀粉，相当稀薄，几乎就比水粘稠一些。

这种调糊的方法，是为了突出食材的本味……而中华料理之中，挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，这就是最大的不同之处。

面衣越薄，天妇罗最后成型的口味就越是脆嫩爽口，保留了食材的原汁原味。

所以这制作天妇罗的难点，就在这挂糊之上。

面糊调的如果太稀，这挂糊就挂不住食材，最后油炸成品的天妇罗不仅味道难吃，外形也会很难看；而面糊如果调的稍微厚了一些，就会像中餐中的淀粉包裹食材一样，天妇罗外层全都是一层面糊，口感会非常差劲，一口下去全是面粉口感。

不过罗修，显然是调配面糊的好手。

他眼前的这盆斑雉蛋和面粉，再加冰水调配的

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面糊，“天妇罗衣”绝对堪称完美！

用冰水搅拌，这做出来的天妇罗，挂面薄而脆。

哗！