【第三百六十三章】你为什么会有这么多的秘密？（2 / 2）

而一头沉则是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩，羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“y”字形，所以称为三叉。

有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些，除此之外呢，羊筋肉腰窝是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别，羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。

这一部分的肉质中脂肪分布似大理石花斑，质地较嫩，是很多老饕的涮肉心头好，羊腱子肉后腿下部：纯瘦，口感脆嫩，但能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙！”

秀秀如数家珍的将这些知识全部告诉给了苏凤儿，苏凤儿抿唇，十分惊讶的看着她：“你，你怎么会知道这么多？”

而且这些肉的位置称呼全都是‘老行家’才能知道的东西，也就是老一辈的人所给予的称呼，秀秀这丫头···怎么会知道连她都不清楚的东西？

秀秀愣了一下，大眼睛滴溜溜的转，苏凤儿见她不说话，忍不住叹了口气，蹲下身摸摸她的小脸，心中暗暗摇头。

这个小丫头，怎么会有这么多的秘密。