第39章家庭聚餐（2 / 2）

“和牛”一词指几个品种的rb和牛所产出的牛肉，而神户牛肉专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉，这种牛身材敦实，胸宽肚圆

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，皮肤乌亮。

其实神户牛肉并不是神户地区产的牛肉，它是一个品牌，是神户肉流通推进协会持有的品牌。能被称为神户牛肉必须具备几个条件，首先是黑毛和牛里的兵库县但马牛品种持续交配的后代，其次必须是未生育的母牛或被阉割的公牛，必须在兵库县指定地区育肥和屠宰。最后，必须达到a4和a5级别的牛肉才可以被冠上神户牛肉。每年兵库县但马牛的产量大概在5500头，但经过评选可以被冠上神户牛肉的只有3000头，达不到标准的a1－a3级别则只能称为但马牛。

因为神户牛肉产量极少，rb国内用神户牛肉的餐厅也并不多。很多高级餐厅用的是黑毛和牛里的其他品种，比如赞岐牛，松阪牛，仙台牛，这些牛肉的品质并不比神户牛肉差太多，其实对普通人来说估计也分辨不出其中的差别。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。当然价格肯定不是土豪门关注的问题，关键在于这神户牛肉实在太少，非常难弄到。

半个小时后，陈冠惜和小姨那颖奶奶李丽珍爷爷陈庚年一起坐在餐厅里，看法国大厨维克多站在特制的做牛排的小推车旁边侃侃而谈。

维克多带着顶很高的蘑菇状厨师帽，在法国厨师帽子的高度象征着手艺的高度。维克多的中文带着浓浓法语腔调，但尚算流利，显然他不是第一次为华夏的达官贵人们展示手艺了。

“这是一块前胸肉，算是一头牛最好的部位了。同时为了符合你们华夏人的口味，这块肉已经用我特制的佐料腌制过。”接着维克多拿起平底锅点火热锅。

“一般厨师都会告诉你用中火煎牛排，每两到四分钟翻一次。但我习惯用大火。”等锅冒起了淡淡的烟，维克多轻轻的放了一小块黄油进去：“黄油比橄榄油更适合煎牛排一点，它能让牛排更香，色泽也更诱人。”待到黄油匀开，维克多用木夹子夹起放在托盘上的神户牛肉，小心的放在锅里，稍稍撒了点海盐在牛肉表面。不远处的陈冠惜都能听到美妙的滋滋声，看到了那稍稍泛起的油花跳上那大理石纹路般桃红色神户牛肉上，忍不住下意识的咽了咽口水。

“我们等牛肉煎出金黄色的外皮，就会产生神奇的反应。哈哈，不想做化学家的美食家，肯定不是个好厨子。”维克多恰到好处的展示了一下他在华夏学到的幽默。

“几位请稍等片刻，就能享用美味的神户牛排了。刚刚煎完的牛排并不是最佳的品尝时间，请允许我暂时退下，去完成这上天最完美的馈赠。”

陈庚年颔首道：“那我们就在这里等候品尝您高超的手艺了。”然后这位戴着高帽子的法国厨师，一躬身推出了餐厅，这之后的工序或许应该就是这位大厨的不传之秘了。

陈庚年对饭菜的要求一向很简单，这一次半个客人那颖一来。陈冠惜这一顿真是吃的大开眼界，不说神户牛肉，餐桌上虽不说是摆了满汉全席，但也是琳琅满目应有尽有，林林总总摆满了整个圆桌。

陈冠惜在家里何曾见过如此阵仗，忙对奶奶说道：“奶奶，菜太多了吧”

李丽珍夹起一块香喷喷的肉放到陈冠惜碗里道;“你尽管吃，我也难得吃到一回。你小姨今天来做客，虽然算不上外人，但我们也应该准备的丰盛一些。”