第305章 三套鸭（2 / 2）

《长歌行》杀青宴那会儿，他可是花了快两百万。

那时候要有折扣，也~不至于花那么多。

朱导演暗暗宽慰自己，开始在一旁看东方新做菜。

三套鸭，也是极考验刀工的一道名菜。

算是淮扬十绝中的最后一道。

因为给鸭子、鸽子去骨时，得保证食材外形完整无缺。

去骨的第一步，要用片刀从鸭脖子后方开个口。

口子大约三到五厘米左右。

然后换成薄刃刀，刀尖紧贴骨头，把所有关节从肉里剔出来。

这个过程中，每一刀都得精细异常。

动作既要灵活快捷，又要小心谨慎。

一旦鸭皮被划破或戳穿，整个食材就报废了。

特别是贴近胸骨那层皮，又薄又紧，稍不留神就破了。

这种严格的要求，正是这道菜的难点所在。

不过经过身体强化后，东方新的视力已达到极细微的水平。

所以这种操作要求对他来说并不困难。

整个去骨过程，要经历敲、剃、切三道工序。

刀背、刀尖和刀刃轮番上场。

能做这道菜的厨师，别的不敢夸，刀工绝对是顶级的。

去骨后，将鸭子从尾部往外翻。

让里面朝外，皮朝里。

接着用开水烫一烫，让食材初步定型，同时去除部分腥味。

这一步对鸭肉料理至关重要。

因为鸭子自带的腥味中略带酸意，不处理好会影响整体口感。

等到冲洗完，东方新将鸽子塞进鸭腹，用竹签封好尾部，码入砂锅里。

再添上花雕酒、葱段、姜片，加水没过鸭身。

待水开后，用漏勺撇去浮沫。

再加火腿、笋片和细盐，盖上盖子，小火慢炖。

咔哒——东方新盖好盖子，洗洗手，准备泡茶。

一转身，见朱导演还盯着砂锅，一脸呆愣。

“你咋还不走？”

“哎？”

朱导没忍住，应了一声，随后就情不自禁深吸了一口气。

刚才瞧着东方新料理鸭子的那过程，感觉就像是在观赏一位雕塑大师精心雕琢一件艺术珍品。

过程如行云流水，动作细腻至极，不论是切割还是剔除，都令人连连惊叹。

弄得他自己也沉浸其中，一时间竟有些失神。

直到东方新开口，思绪才勉强回归现实。

“你说啥呢？”

“我说你怎么还站这儿呢？”

朱导指了指锅里的鸭子：“这玩意儿我还没尝过呢。”

东方新一脸疑惑：“？？？？”

“咋了？”

“谁说让你吃鸭子了？”

“我自己馋了不行啊。”

东方新指向前面：“那松鼠鳜鱼试过了没？”

朱导拼命点头：“刚尝了一口，绝了！”

“那就得了，三道菜你尝了俩，还想咋的？”

“嗯……尝尝又不妨碍你做菜，我就边上等等，对吧？”

正说着，赵小河端着碗进来了，眼神锐利地瞅了他一眼。

这家伙，真是个难缠的导演，不仅占着茅坑不拉屎，脸皮还贼厚，撵都撵不走。

“导演，你下午没戏拍吗？”