第一百八十章 朝中有人好种田（1 / 2）

霍去病领着堂邑父等人，在曹襄家捉了十几只老母鸡、五十几只肥硕鸭子，十分嚣张的回来了。

曹襄心疼的不行，干脆眼不见心不烦，跑出去调戏小厨娘被人轰出来；然后，百无聊赖的，却去招惹娜仁托娅。

结果，被小丫头提了一把菜刀追出来，在庄子里抱头鼠窜，大声呼救，却根本无人理睬，两只靴子都给跑丢了……

对于这货的离谱，大家早已看惯，简直了。

杨川更是懒得理会，而是将堂邑父和那三十名半大小子喊过来，开始手把手的教他们如何宰杀鸭子。

“你们要瞧好了，这烹制烤鸭，第一步便是选择肥美健硕的食材，可不能弄错了。”

“就比如你们捉来的这几只鸭子，看着很大，实际上你们搭手摸一摸，是不是发现这些鸭子壮硕但不肥？”

在教这些半大小子时，杨川的耐心极好，始终不温不火，温言笑语，看上去就像一个脾气很好的大哥哥，就连霍去病都看得有些眼馋，忍不住凑上去观摩、学习。

“挑选好食材，便须宰杀。”

“宰杀，是处理食材的第一步，伱们莫要小看了。”

“这有些人呢，以为所谓的宰杀，不就是一刀子抹过去，放掉牛羊肉鸡鸭鹅等食材的血就行了，那可就大错特错，简直就是暴殄天物。”

“他们那叫屠杀，叫浪费食材，叫……嗯，反正就不讲究。”

“你们看啊，就譬如宰杀鸭子时，便须先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧；用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧……”

‘刷’的一刀。

大家只觉得眼前一花，杨川的一刀便已轻轻抹过，也不见他如何出刀、如何收刀，一缕鸭血便汩汩流出，滴滴答答的落入一只干净的陶盆里。

“这便是出刀要准，要稳，要快，还要十分轻柔的一刀割过去，再这般提着，控净鸭血即可……”

这一刀，不要说那三十名半大小子没看清楚，就连霍去病……

好吧，这种玩刀子的手艺，杨川这个厨子，可就比霍去病这个习惯刀剑、马槊、长枪和棍棒的武夫，不知高明了多少。

“……公子能否再出一刀，我们没看清楚。”一名半大小子小声说道。

杨川微微点头，温言笑道：“这第一刀，是给你们立了一个标杆，今后，每次动用菜刀时，便有了一个大概的念想，否则，很容易成为一个粗鄙武夫，就算是杀鸡宰羊也弄出一地狼藉。

这下一刀，我自然会放慢速度，好让你们看个清楚、仔细……”

杨川又捉过来一只肥硕鸭子，用同样的手法捏紧。

然后，十分缓慢的割了一刀。

这一刀，乍看之下，毫不起眼，就好比他十分随意的在鸭脖子上轻轻一抹，让人看不出其玄妙之处。

只不过，在霍去病、堂邑父两位‘武林高手’眼里，这一刀的稳、准、狠、快和杨川所谓的‘轻柔’，简直美不胜收啊。

“好高明的刀法。”

霍去病喃喃低语，若有所思的说道：“杨川，上一次在石门障跟你比试刀法，我还多少有些不服气，如今看来……”

杨川却轻笑一声，道：“如今看来，我这刀法其实也不过如此，你霍去病的刀，大开大合，纵横天下，那才是真正的刀法；

而我今日所演示的刀法，却不过是江湖小道，不足为奇，也就杀鸡宰羊罢了。”

霍去病皱着眉头，思忖良久，点头道：“我懂了。”

杨川笑问：“你又懂什么了？”

霍去病浑不理会杨川的调侃，很认真的说道：“我刚才突然明白一个道理，这行军打仗、排兵布阵，大开大合、纵横天下的刀法固然必不可少，那是一种傲睨天下的威势，锐不可当；

但在具体的战法中，却不必拘泥古人兵法，完全可以借鉴你杨川的这一刀之稳、之准、之狠、之快；

唯有如此，方能出其不意的给匈奴人轻柔一刀，还不等他们反应过来，却已然造成了一道致命伤口……”

听着霍去病的一番‘顿悟之言’，杨川半晌无语，只能使劲拍一拍这货厚实的肩膀，然后，再使劲拍几下。

还能说什么呢？

面对霍去病这样的军事天才，杨川这个大汉厨子，就显得……嗯，就显得也很厉害啊。

随后，杨川又给三十名少年仔细讲解了一下菜刀、剔骨刀、杀鸡宰羊刀等的简单构造、用法和基本技巧，便放手让他们练习。

十几个呼吸后。

杨川微微点头，温言笑道：“还行，看来最近这段时间，你们每日用菜刀切草，已见成效。”

然后，他这才继续教他们烫毛、褪毛、择毛、掏膛、测膛挂钩、烫皮打糖色等技法；并一丝不苟的盯着他们完成一遍后，方才亲自动手烤制。

正宗的烤鸭，其实还有一道‘晾坯’的工序，便是将前期处理好的鸭子食材，用竹竿挑了，挂在‘挂鸭杆’上阴干通风十二个时辰，使得鸭皮干燥后，更适合烤制。

如此这般精细处理过的鸭子，无论是采用‘挂炉法’、‘焖炉法’还是‘叉烧法’烤制，都可以轻易达到‘色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻’之标准。