第二卷二十二章 神仙鱼丸（2 / 2）

胖子吓了一跳，刚出锅的几百条银鱼都堆在面盆中，这得有多烫啊？老大这手还要不要了？这可是一只单身了二十多年的手啊，万一烫坏了得有多可惜？

周州却仿佛没听到他的提醒，左右两手以极快的速度深入盆中，迅速一捏一团，就挑出了两个小孩子拳头大小的鱼丸！

谢广运跟何武火看得一激灵，心说你这又是跟谁学的啊，炸过油货？

两人都是内行中的内行，自然明白周州这一手凭仗的就是一个快字；就像是那些做油果子、炸油条几十年的老师傅一样，凭着手速和经验能够直接下手从滚烫的油锅内拿出各种油货来！

可也没见周神炸过油货啊......

在三人目瞪口呆的注视下，也就是短短的几分钟，这些蒸制过的银鱼就变成了摆满肉案的鱼丸，周州没用任何厨具，就是靠手一捏一挤一团，桌上几十个鱼丸不仅个个浑圆，就连直径大小都没什么分别！

“如果是做桂花雪露丸，这个时候就该抹上桂花酒，低温走油，然后不等鱼丸变色，就要取出来彻底蒸熟，吃的时候蘸上用捣碎的鲜鱼籽和少量晋省陈醋调和的蘸料，那真是入口即化，丰鲜入喉......”

虽然没上手做过这道徽州名菜，谢广运与何武火两位特一级大厨也是知道制作工序的，都在心里默默念叨着后面的程序。

可当他们以为这些鱼丸子就要走油上笼了，却见周州拿起一个丸子蘸足了桂花酒，既不入油锅也不上蒸笼，而是扔向了空中，一个丢起，跟着又是一个……

转眼之间，几十个丸子满空飞舞，眼看就要落地，却被他手疾眼快地抄住再次扔起，三人顿时又看傻了：“我靠！周神这是玩杂技呢？”

桂花玉露丸很幸运的没有在这个世界上失传，可是做法也改变了许多，严格说来已经不够正宗了，而周州得到的百年经验中却是包含了最为正宗的做法，这又岂是他们能够清楚的？

不要说是他们，就是号称勤行七仙女的七位徽州美厨娘估计也没见过这种做丸子的手法！

此刻的周州还真像是在玩杂技，满空的丸子如轮飞转，形成了一个白色的圈子，他就像是个八臂哪吒，也不用抬头细看，伸手接住抛起，满空都是‘啪啪啪啪啪啪——’的声音。

周州露的这一手，叫做摔丸子。

真正的好丸子，可不是蒸煮出来，更不是用油炸出来的，而是靠摔，比如原世界鲁菜中的四喜丸子，原世界非主流相声演员郭老师创立的‘郭家菜’中，就有一道菜叫做郭氏摔丸子，那可是用整块一斤重的五花肉，硬生生摔成丸子样；食客们到了饭店，就能听到后厨‘砰砰’乱响，不知道的还以为是老郭在教育下一代，其实人家是做菜呢。

鱼肉松散，不比猪肉有筋有劲，因此周州不能像摔四喜丸子那样对准地面可劲儿的摔，只能玩了一手杂技，借用地心重力，同样也能起到‘摔’的效果。

只是他的这手又叫做‘流星赶月’，可要比普通的摔丸子难度更大，观赏性也不可同日而语。这手活儿一亮，先不管最后做出来的味道如何，光是这份华丽，就足以震惊一些行内人了。

‘摔’到一半，周州一面停抛接着几十个已经渐渐变得银亮晶莹的鱼丸，一面开始抽手抓起提前取出的银鱼籽涂抹到鱼丸上；此时鱼丸已经基本定型，刚刚涂抹上的鱼籽则在‘摔’的过程中渐渐被固定在鱼丸外面，每一个圆滚滚的鱼丸外都包裹了一层亮晶晶仿佛碎珍珠般的鱼籽！

在厨房灯光的映照下，几十个鱼丸带起层层光晕，流光溢彩，甚至现出了道道彩虹！

胖子等三人不约而同地摸出手机，疯狂录像，周神这手可老牛掰了，必须要录下来留待日后炫耀啊！

十几分钟后，第一批足足六十个桂花雪露丸基本成型，在四十五度的低温油中走过一遍后，瞬间捞起入笼，大火蒸上五分钟，菜成！

这些个桂花雪露丸大小一致、颗颗浑圆，在恰到好处的火候控制下，鱼肉不老不嫩，宛如水晶雕琢而成的一般，同时透出淡淡的桂花酒香气和无与伦比的丰香！

胖子和谢、何三人的口水都滴到胸口了，这道菜谢广运跟何武火自然吃过，可之前自己吃的那叫什么啊？跟周神做的神仙鱼丸一比，简直就是垃圾！