第256章 蒜泥白肉（2 / 2）

一般的人制作蒜泥白肉汁的时候，大多就直接用蒜泥和油辣子来调制。

油辣子的好处就是简单，快捷，并且一些品牌有有自己独特的配方，熬出来的油辣子确实比自己在家里做的好。

而作为一位在厨师界小有建树的于孝宗自然不能这么随便了。

蒜泥、辣椒面、芝麻、花椒面，浇上一勺热油，再来点生抽、香醋、蚝油，盐、味精、白糖，把调料搅拌均匀，往肉上一浇，一道蒜泥白肉就做好了。

红彤彤的汁水看起来特别鲜艳，看着就忍不住让人胃口大开。

把做好的蒜泥白肉推到大家面前，于孝宗道：“各位师傅尝尝。”

肖云毅寻了一双筷子，然后就和其他师傅品尝了起来。

就在肉片放进口中，一股浓郁的蒜味在口中弥漫开来，接着咸辣味在口中爆发，鲜香味从鼻子窜了出来。

“好吃。”肖云毅说了一声，随后便又夹了一片肉片往嘴里塞。

薄薄的肉片轻轻咀嚼，就在口中化开，肉香混合着麻辣咸香不断的刺激着味蕾，让人吃了忍不住还想吃。

就在大家品尝着蒜泥白肉的时候，于孝宗继续制作他的火爆腰花。

火爆腰花最重要的是一个嫩，质地细嫩，咸鲜醇厚。

拿出三个猪腰，横着对半之后，去掉筋膜和腰骚后，就要把猪腰切成凤尾状。

先斜刀切成零点三到零点五厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断。

切完依次放入碗内，加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀备用。

姜、蒜去皮，切成一点五厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。

用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

辅料和酱汁都准备好，那就可以下锅了。

起锅烧火，舀入适量的食用油，油烧至七成热，放入腰花快速爆散。

接着放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，再倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后装入盘内即成。

一盘爆火腰花就完成了，肖云毅等人自然不会客气，直接品尝了起来。

一边吃，一边是不是赞叹几句。

听着同行们的认同，于孝宗脸上也露出一丝微笑。

被认同的感觉真好。