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第32章 第32章(1 / 2)

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花荼回到了厨房里, 继续做那一道八菌面。

很早以前,人类就把菌菇作为了食材,烹饪各种美味佳肴, 蘑菇不光味道鲜美还营养丰富。

云南人喜欢把蘑菇称为菌子, 每当下过雨, 森林里的各种植物下就会冒出来各色的蘑菇。人们拿着背篓, 上山采摘,回家了就可以做一桌子的菜, 多余的还可以拿去贩卖。

其中有的风味奇佳,人们熟知的,比如松茸,羊肚菌,鸡枞, 谷熟菌,奶浆菌等。还有风险,必须做熟, 否则容易看到小人的见手青等。

八菌面这个名字, 源自于八菌汤。

而这八菌究竟是用哪八菌,民间也并没有统一约定俗成的做法, 于是有人又把这道菜叫做杂菌汤。

花荼所做的, 就是这道菜的变种版本,以汤做卤浇在面上。把汤汁熬到浓郁, 配上面条, 一边吃面,一边吃蘑菇。

这杂菌虽然听起来是用什么蘑菇都可以, 其实里面却大有讲究。

选择不同的菌子, 数量多少不同, 做出来的味道就会不同。

菌子并不是越多越贵就越鲜,而是必须用到恰到好处,有的蘑菇相遇之后,香味叠加,有的蘑菇却是味道想冲,做在一起还会减分。

比如香菇,虽然很香,但是它的味道就和很多的蘑菇想冲,一旦放入了香菇,其他蘑菇的味道就尝不出来了,所以很多菌类的汤中是不放香菇的。

再比如松茸,少量一点点能够提鲜,一旦放多了也是只有松茸的味道。很多菜品真的是成也松茸,败也松茸。

而有一些蘑菇,几乎没有什么浓烈的味道,比如竹荪,虫草花,猴头菇之类,再到生活里平常所见的蟹味菇,金针菇,杏鲍菇,这类蘑菇加入汤中有增鲜效果,却不会和很多的蘑菇味道起冲突,是杂汤经常选用的品种。

今天花荼所做的这道汤是以云南的菌子为主。

其中的主味是羊肚菌,因为其表面像是翻开的羊肚,因此得名。

其他为辅的选择鸡枞,见手青,牛肝菌,再加上少量的松茸,随后搭配竹荪和猴头菇等,一共凑齐八种。

这些蘑菇有的花荼采购的是干的,有的则是采购的是鲜的。

干蘑菇需要泡发,冲洗之后放入水中泡上一晚,最后的蘑菇水千万不能扔,蘑菇的香味都在里面,那是做菜的佳品,做卤料的时候倒进去,就能够让一锅汤都喷香浓郁,立马提升一个档次。

想要做好蘑菇,清洗是第一步,有的蘑菇不用太过清洗,冲洗一下就可以了,否则容易洗碎,有的蘑菇却产自山中,需要好好洗净。

这时候就需要把蘑菇的根部完全去掉。

然后把蘑菇放入水盆,用筷子快速旋转敲打。

这一步叫做打蘑菇,随着水的旋转,形成漩涡,泥沙和蘑菇的惯性不同,就会分离开来,泡蘑菇和打蘑菇相结合,反复打上三次,每次二十分钟左右,就能够把所有的蘑菇里的泥沙完全洗净带走。

随后要把蘑菇分开,弄成小块,这一步不需用刀,最好是用手。

掰下来的蘑菇会露出纤维,比用刀切开的要好吃很多。

菌子处理好以后,鲜的需要加多一点的油来炒,一定要炒到微微焦黄,把所有菌菇味道都激发出来。

随后就是炖了。

花荼选用了猪骨和猪肉作为汤底,除了熬汤的大骨,就是中间只有软骨的大块猪肉,肉块焯水后,放入开水,再放入少量的姜片和花雕酒,进行熬制,直到汤色浓白,肉香扑鼻。

蘑菇一好,就把各种干蘑菇和炒过的蘑菇倒入锅内,加入之前泡的蘑菇水,一起慢慢熬煮,一个多小时后,猪肉和蘑菇的味道融为一体,整个蘑菇底汤变成了褐色,上面漂浮着一层油花,才算是煮好。

此时的蘑菇卤料开了大火收汤,在锅里咕嘟咕嘟冒着泡泡。

花荼刚才已经拉好了面。

面条不粗不细,软硬适度,正好入味。

面下了锅中煮好之后,迅速过一遍冷水。

花荼盛面的时候,也和一般人所用的方法不同。他先在碗底盛上一勺蘑菇,随后用筷子挑起一缕面,盘在碗里,随后又在面的上面盖上一层蘑菇,再盘一层面。如此重复三次,在最上盛入菌子,浇上一大勺浓郁的汤汁,最后把早已经炖得酥软入味的猪骨夹了两块放在上面。

一碗之中,菌子是绝对的主角,甚至比面条还要多。

这样的面根本不用拌,汤汁就和面就完全在一起了,吃的时候一层一层吃下去,越往下浸的时间越久,味道也就越香。

服务员把三碗面端了过去。

胡升看到了八菌面就急忙接了过来,他顾不得先吃上面的肉,先用勺子舀了一勺汤汁尝了尝。

多种菌菇的味道巧妙融合在了一起,形成了逼人的鲜香。

虽然加了肉,那肉香味却没有喧宾夺主,反而让蘑菇的味道更加凸显。

胡升感觉,吃着这份菌子面,他好像又回到了家乡。

仿佛回到了小时候,置身在山林之中,雨后的阳光从树叶的缝隙之中投射下来,耳边听着泉水声响,漫步在湿润的土地上,闻着泥土的芳香味道,采摘着各种的菌子。

一碗面吃着,面条非常入味,越往下吃越香。

胡升夹了一块见手青放入口中,不由得感慨道:“我觉得我的眉毛都快要鲜掉了。”

慕颂之也开始品尝,他之前看花荼订购了好多的菌子,还都进行了标注,如今尝了一口,只觉得鲜香无比。菌菇和肉炖在了一起,那种鲜味和一般的蔬菜肉类都不相同,独特的味道在口中迸发。

他夹了菌子吃着,羊肚菌的口感润滑,鸡枞鲜香无比,竹荪提供了一种独特的口感,所有的蘑菇都被花荼处理得干干净净。

一片片的蘑菇味道不同,都很好吃。

随后他又咬了一口肉,大块的精瘦猪肉早就闷得酥软,里面的脆骨都是软的,入味而黏牙,裹着蘑菇的汤汁。

最妙的就是那卤料汤汁,仿佛凝聚了所有菌子的精华。

慕颂之以前吃过云南的菌子火锅,那就已经非常鲜了,而这一份菌子面用料更为考究,炖煮了很久,汤汁粘稠,比那火锅还要鲜上几分。

乐舒云过去对蘑菇的认知只是香菇,金针菇,杏鲍菇,可是如今面前这一碗面里,有好多他叫不出名字的蘑菇。不管是什么,总之是香就对了。

乐舒云越来越觉得,这顿饭他吃也太值得了。就冲着这顿饭,这样的人间美味,他也决定要对公司更加忠心耿耿。说不定下次慕总一开心,还会再带着他蹭饭呢……

三个人一时都埋头吃着。

以往吃饭,到了最后上了主食,大家都只是意思一下,并不会吃多少,但是这一次,每个人都吃了个精光,真的吃到了十成饱。

一碗面条吃完,乐舒云道:“我终于体会到了,为什么云南人就算是明知有的菌子有危险,还会吃了,这菌子面也太香了。”

胡升哈哈笑了:“不吃菌子,算不上云南人。我们吃菌子讲究三熟,对菌子熟,对症状熟,对医院熟。就像这里面的见手青,虽然好吃,做不好会见小人的。”

听了这话,乐舒云差点噎到。

胡升忙解释:“这里只是少量,煮熟了就没事了,这炖过的蘑菇肯定是没毒了。生的就不行,会进医院的。”说到这里他又想起了个云南的笑话,“我们那里说哪个人勇猛,都会问他你是不是敢吃凉拌见手青。”

众人又一阵笑。

慕颂之热情招呼:“你们还用不用加一点面?”

胡升连忙摆手:“这菜道道好吃,我是实在吃不下了。”

面条太好吃了,乐舒云有点没吃够,但是他看慕颂之和胡升都没再要,自己也不好意思去加面了,在那里意犹未尽地舔着勺子。如果不是顾及颜面,他就要低头舔碗了。

主食用完,就是甜品时间。

三份泡鲁达被摆到了餐桌上。

这道甜品最初是在缅甸和泰国等国家盛行,后来传入了中国云南,经过了一些改良。

胡升又说:“这是泡鲁达,名字很好玩。我们那里也有人用这个甜品的名字开玩笑,怎么才能够泡到鲁达?只要去到云南瑞丽,鲁达陪你倒拔垂杨柳。”

乐舒云:“你这么一说,这名字我就记住了。”

这一道甜品花荼用了十几种的配料,西米,木瓜冻,紫米,炼乳,椰奶,牛奶,鲜水果等融合在一起。

单独哪一种的配料都很好吃,合在一起就更加好吃。

花荼在每一份的上面还放了一个冰激凌球,配着面包干。

吃了一顿丰盛美味,这时候再来点甜食。

一点一点挖着冰激凌,品味着椰香,吃着酥脆带甜的面包,舀起Q弹的西米。

各种味道萦绕在舌尖,那感觉安静而享受。

好吃的甜品填满了胃中最后的一丝空隙。

普洱茶也再次满上。

吃饱了一餐饭,胡升能够感觉到那种强烈的满足感和幸福感。

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